Turismo
Estudios turísticos
En dos artículos en el blog de esta web identificamos una tendencia progresiva a un mayor a un mayor consumo de alimentos vegetales. Este proceso favorece tanto a la salud (ver: «Vegetalización del buffet (1): objetivo salud«) como al medioambiente a través de menores emisiones de CO2e (ver: «Vegetalización del buffet (2): objetivo descarbonización«).
En el contexto de las emisiones de CO2e, NutriHotel ha incluido tres nuevas variables relacionadas con la descarbonización para transmitir (opcionalmente) al cliente o facilitar los cálculos internos (p.ej. de cara a certificaciones de sostenibilidad): las etiquetas de CO2e por plato, el semáforo medioambiental y el nuevo valor nutricional «proteínas, de las cuales animales«.
Informes CATPE
Nutrihotel ha incorporado en las fichas de las recetas la posibilidad de sumar las emisiones estimadas por ingrediente, que posteriormente son transformadas según el peso de cada ingrediente en la receta, en kg CO2e por plato (ver imagen de ejemplo de Just Salad).
Este dato puede ser transmitido al cliente a través de diferentes dispositivos telemáticos y/o ser utilizado para los cálculos internos de emisiones por departamento del hotel.
Publicaciones
NutriHotel incluye la posibilidad de clasificar los platos por el sistema semáforo del indicador bifactorial «Health Nutritional Index» desarrollado por la Universidad de Michigan (2021) y que considera criterios de salud y sostenibilidad (en cuanto a emisiones CO2e) a la vez:
Verde: Platos que son beneficiosos para la salud y de bajo impacto ambiental.
Amarillo: Platos con impacto nutricional y ambiental medio.
Rojo: Alimentos con alto impacto ambiental o nutricional negativo.
Próximas publicaciones
Sostenibilidad social: NutriHotel le da mucha importancia a la identificación de los productos locales, pudiendo incluso identificar el porcentaje de ingredientes de «kilómetro cero» contenidos en cada plato y transmitirlo de esta manera al cliente.