La Universidad de Verano de Maspalomas ha incluido de nuevo el curso «Nutrición: Sin tiempo para dietas» en la programación de este año (29 de junio – 10 de julio). El curso de nutrición se realizará los días 6, 7 y 8 de julio.
Esta segunda edición del Curso de Nutrición en la Universidad de Verano de Maspalomas mantiene el título «Sin tiempo para dietas», que hace alusión al ritmo acelerado que llevamos hoy y que, aunque sepamos lo que es una dieta saludable, muchas veces no podemos cumplirla. De ahí que las ponencias del curso tienen un enfoque muy práctico para servir de inspiración hacia unos hábitos más saludables.
Programa
Programa Día 1: Lunes, 6 de julio
10:00-10:10 Presentación del curso y de los ponentes.
10:10-11:10 «Madre obesa, hijo obeso. ¿Perpetuamos el ciclo de la obesidad?» (Dra. Inmaculada Bautista Castaño). La prevención de la obesidad comienza desde el momento de la concepción del niño, ya que el que las madres lleguen al embarazo con un peso adecuado podría influir en la futura obesidad del mismo. Presentamos estudios sobre cómo ha evolucionado la obesidad al inicio del embarazo en los últimos 30 años en Gran Canaria y como las mujeres obesas al inicio del embarazo podrían aumentar el riesgo de la obesidad de sus hijos en la infancia, perpetuando así el ciclo de la obesidad.
11:10-12:10 «Diabetes y estilo de vida: cómo proteger nuestra salud« (Anja Griebel).
12:10-12:25: Pausa
12:25-13:10 “Dietas 2016-2026: Evoluciones y tendencias” (Antonio Garzón). Se tratarán conceptos de la última década, como la Nueva dieta Mediterránea, el ayuno intermitente, la crononutrición, la Revolución de la Glucosa, dietas de longevidad y la inflamación, identificando las tendencias en la evolución de los criterios nutricionales.
13:15-14:00 “Evoluciones en la hotelería ante los cambios de hábitos nutricionales» (Antonio Garzón). Planificación nutricional del cliente en los viajes/vacaciones. Cómo la hotelería evoluciona ante el aumento de clientes con alergias&intolerancias (p.ej. celíacos), hábitos nutricionales concretos (p.ej. veganos, vegetarianos y flexitarianos) y/o nuevas concepciones dietéticas.
Programa Día 2: Martes, 7 de julio
10:00-10:45 “Dietas de longevidad: más allá de las zonas azules” (Antonio Garzón). Claves nutricionales para potenciar la longevidad en base a diferentes dietas y marcadores antiaging con el fin de extraer los criterios comunes.
10:45-12:15 “Nutrigenómica y longevidad saludable: cómo entrenar y nutrir un cuerpo que cambia« (Roser López Sánchez). La longevidad no depende solo de vivir más años, sino de llegar a ellos con salud, fuerza y autonomía. En esta ponencia abordaremos cómo la nutrigenómica está abriendo nuevas vías para comprender la relación entre alimentación, genes, metabolismo y envejecimiento saludable, especialmente en etapas de cambio hormonal como la menopausia. A partir de una visión práctica y basada en evidencia, conectaremos nutrición, entrenamiento de fuerza y salud muscular como pilares para preservar la funcionalidad, mejorar la composición corporal y favorecer una vida más activa. La sesión incluirá pautas sencillas para iniciarse en el entrenamiento de fuerza de forma segura y realista.
12:15-12:30: Pausa
12:30-14:00 “Aspectos diferenciales de las dietas de longevidad y su contraste con mitos clásicos de la nutrición» (Antonio Garzón). Los aspectos diferenciales de la longevidad de la mujer. Pautas de una dieta anti-aging en contraste con algunos mitos clásicos de la nutrición. «Ingredientes de longevidad» con algunos ejemplos de recetas de platos. Planificación nutricional antiaging en la vida cotidiana. Suplementación.
Programa Día 3: Miércoles, 8 de julio
10:00-11:20 “Estrés y sistema digestivo: cómo la mente influye en la nutrición y la salud intestinal» (Dra. Anna Schulze). El enfoque central de esta ponencia está en el eje intestino-cerebro: el sistema de comunicación bidireccional entre el cerebro y el aparato digestivo. Cómo influye el cerebro en el funcionamiento intestinal, y cómo afecta el intestino al estado emocional, el comportamiento y la salud mental. Incluyendo los siguientes mecanismos a nivel biológico:
- Sistema nervioso: el papel del nervio vago, que conecta directamente el cerebro con el intestino.
- Hormonas y estrés: cómo situaciones de estrés aumentan la liberación de cortisol y adrenalina, alterando la digestión y la motilidad intestinal.
- Sistema inmunológico: cómo el intestino participa activamente en la respuesta inflamatoria del organismo.
- Microbiota intestinal: cómo las bacterias intestinales producen sustancias como serotonina y otros neurotransmisores que influyen en el estado de ánimo y la respuesta al estrés.
11:20-12:00 “Alimentación para mejorar el sueño» (Antonio Garzón). La nutrición y el sueño tienen una relación bidireccional: mientras lo que comemos afecta directamente cómo descansamos, a la vez la calidad de nuestro descanso influye en nuestras hormonas del apetito. Es decir, una dieta equilibrada favorece un sueño reparador, mientras que un mal descanso puede llevar a elecciones alimenticias poco saludables. En esta sesión veremos cuáles son los alimentos (y hábitos principales) que favorecen un sueño reparador.
12:00-12:15 Pausa
12:15-13:00 “Acid-Watcher: cómo prevenir y sanar el reflujo» (Antonio Garzón). Se tratará una dieta alcalina contra el reflujo, así como la inflamación en general, a través de la selección de alimentos guiados por su ph.
13:00-14:00 “Sin tiempo para dietas: ¿Cómo integro mi dieta ideal en mi ritmo de vida?”(Antonio Garzón). Planificación nutricional en la vida cotidiana. Identificación de las emboscadas alimentarias. Estrategias para combatir la dictadura del marketing de la industria alimentaria. El ritmo de vida como distorsionador de las dietas saludables.
Ponentes
Profesora Titular de Universidad del Área de Medicina Preventiva y Salud Pública (Departamento de Ciencias Clínicas de la ULPGC). Autora de numerosas publicaciones en revistas nacionales e internacionales de alto impacto, capítulos de libros, directora de numerosas Tesis doctorales y Trabajos fin de título. Participación en numerosos Congresos nacionales e internacionales y perteneciente a diferentes grupos de investigación, entre los que destacan la CIBER-OBN (Instituto Carlos III) Grupo Las Palmas, y el Grupo de Nutrición de la ULPGC integrado en el Instituto Universitario de Investigaciones Biosanitarias (IUIBS). Todo ello relacionado con la Nutrición, la Obesidad y la Salud Pública.
Grado en Enfermería en la Universidad de Fulda, Alemania (2003), varias especializaciones formativas en Diabetes para tratar pacientes de tipo-1 y tipo-2, conocimiento especializado en la terapia de Diabetes tipo-2 así como del equipamiento técnico para diabetes, asesora certificada de Diabetes por la Asociación internacional de Diabetes IDF (2024) y certificación como Coach QRC por la Business Trends Academy en Berlín (2025). En la actualidad es Enfermera en la Clínica Hospiten ROCA (Gran Canaria), sumando 21 años de experiencia como Enfermera y Asistente de Diabetes, a la vez que es Coach motivacional de Diabetes, ayudando a personas que, como ella, sufren de Diabetes. También es miembro y partícipe voluntaria de la Asociación de Diabetes Adigran de Gran Canaria.
Diplomatura en Ciencias Empresariales (ULPGC), Experta Universitaria en Seguros (UNED), Postgrado en Farmacología, Suplementación y Nutrición Deportiva (Univ. Barcelona), Postgrado sobre Microbiota (Regenera), Grado Nutrición Humana y Dietética (Universidad Alcalá de Henares). Actualmente es Directora de Área Comercial SegurCaixa Adelas en Canarias.
Estudio de Medicina en Hungría (Univ. Szeged) y Alemania (Univ. Ulm) con prácticas de psiquiatría infantil y adolescente en Suiza (Univ. Zurich), así como prácticas de cirugía en Italia (Univ. Padova). A partir del 2009 amplia trayectoria en varias clínicas en Alemania en especialidades como Endocrinología, Gastroenterología, Cardiología y Neumología, así como en la Unidad de Cuidados Intensivos. En la actualidad es Doctora de Medicina Interna en la Clínica Hospiten ROCA (Gran Canaria).
Economista (Univ. Passau, Alemania), Diplomado en Turismo (UNED) y Máster en Nutrición y Dietética (Univ. León). Dedicado a la hostelería canaria en el área de Dirección de Alimentación & Bebidas. Desde 2015 es gerente de NutriHotel, una consultoría especializada en Alimentación&Bebidas y Nutrición para hoteles.
Desde NutriHotel agradecemos a la Organización de Verano de Maspalomas la inclusión de «Sin tiempo para dietas» en la programación del 2026 y a todas las ponentes la participación en este curso!
Nota: El curso tendrá lugar en el Centro Cultural de Maspalomas en horario de mañana (10:00-14:00). En el caso de que hubiera interesados/as que no puedan asistir por el horario, pero que sí asistirían a una sesión de tarde, se estudiaría la posibilidad de repetir otra sesión en la misma semana en horario de tarde, para lo cual tendríamos que tener, al menos, 15 personas interesadas. En caso de interés en una sesión de tarde se ruega enviar un correo a antonio@antoniogarzon.com .
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