A principios de julio tuvo lugar la segunda edición del Curso de Nutrición «Sin tiempo para dietas» en la Universidad de Verano de Maspalomas. Como varias personas interesadas no pudieron asistir por el horario de mañana, a mediados de septiembre repetiremos el curso en una versión de dos días en un horario de tarde (16:30-20:30), de manera que sea compatible con los horarios de trabajo de mañana.
El título «Sin tiempo para dietas» hace alusión al ritmo acelerado que llevamos hoy y que, aunque sepamos lo que es una dieta saludable, muchas veces no podemos cumplirla. De ahí que las ponencias del curso tienen un enfoque muy práctico para servir de inspiración hacia unos hábitos más saludables.
Programa
Día 1: Jueves, 17 de septiembre
16:30-17:10 “Dietas 2016-2026: Evoluciones y tendencias” (Antonio Garzón). Se tratarán conceptos de la última década, como la Nueva dieta Mediterránea, el ayuno intermitente, la crononutrición, dietas de longevidad y la inflamación, identificando las tendencias en la evolución de los criterios nutricionales.
17:10-18:20 “Estrés y sistema digestivo: cómo la mente influye en la nutrición y la salud intestinal» (Dra. Anna Schulze). El enfoque central de esta ponencia está en el eje intestino-cerebro: el sistema de comunicación bidireccional entre el cerebro y el aparato digestivo. Cómo influye el cerebro en el funcionamiento intestinal, y cómo afecta el intestino al estado emocional, el comportamiento y la salud mental. Incluyendo los siguientes mecanismos a nivel biológico:
- Sistema nervioso: el papel del nervio vago, que conecta directamente el cerebro con el intestino.
- Hormonas y estrés: cómo situaciones de estrés aumentan la liberación de cortisol y adrenalina, alterando la digestión y la motilidad intestinal.
- Sistema inmunológico: cómo el intestino participa activamente en la respuesta inflamatoria del organismo.
- Microbiota intestinal: cómo las bacterias intestinales producen sustancias como serotonina y otros neurotransmisores que influyen en el estado de ánimo y la respuesta al estrés.
18:20-18:35 Pausa
18:35-19:45 «Diabetes y nutrición infantil« (Anja Griebel). En esta charla dinámica la experta comenzará por aclarar las diferencias entre los distintos tipos de diabetes y, a partir de ahí, se centrará en estrategias prácticas para prevenir la diabetes tipo 2 y caminos reales para su posible reversibilidad. También explorará claves de la nutrición infantil.
19:45-20:30 “En busca del desayuno ideal» (Antonio Garzón). En esta última sesión del día nos centramos en el desayuno, en concreto en su rol en el contexto nutricional diario y en su contenido: ¿Debe ser muy energético con muchos carbohidratos según al clásico mito de que «el desayuno te da energía para todo el día» ? ¿Debemos desayunar como un rey y cenar como un mendigo? Analizaremos estos mitos y buscaremos criterios para optimizar el desayuno, contrastándolos con concepciones nutricionales del momento, como la Revolución de la Glucosa de Inchauspé y dietas de reducción de niveles de cortisol.
Día 2: Viernes, 18 de septiembre
16:30-17:15 “Dietas de longevidad: más allá de las zonas azules” (Antonio Garzón). Claves nutricionales para potenciar la longevidad en base a diferentes dietas y marcadores antiaging con el fin de extraer los criterios comunes.
17:15-18:35 “Nutrigenómica y longevidad saludable: cómo entrenar y nutrir un cuerpo que cambia« (Roser López Sánchez). La longevidad no depende solo de vivir más años, sino de llegar a ellos con salud, fuerza y autonomía. En esta ponencia abordaremos cómo la nutrigenómica está abriendo nuevas vías para comprender la relación entre alimentación, genes, metabolismo y envejecimiento saludable, especialmente en etapas de cambio hormonal como la menopausia. A partir de una visión práctica y basada en evidencia, conectaremos nutrición, entrenamiento de fuerza y salud muscular como pilares para preservar la funcionalidad, mejorar la composición corporal y favorecer una vida más activa. La sesión incluirá pautas sencillas para iniciarse en el entrenamiento de fuerza de forma segura y realista.
18:35-18:50 Pausa
18:50-19:30 “Acid-Watcher: cómo prevenir y sanar el reflujo» (Antonio Garzón). Se tratará una dieta alcalina contra el reflujo, así como la inflamación en general, a través de la selección de alimentos guiados por su ph.
19:30-20:30 “Sin tiempo para dietas: ¿Cómo integro mi dieta ideal en mi ritmo de vida?”(Antonio Garzón). El ritmo de vida como distorsionador de las dietas saludables. Identificación de las emboscadas alimentarias. Estrategias para combatir la dictadura del marketing de la industria alimentaria. Planificación nutricional en la vida cotidiana con algunos ejemplos de recetas de platos.
Ponentes
Grado en Enfermería en la Universidad de Fulda, Alemania (2003), varias especializaciones formativas en Diabetes para tratar pacientes de tipo-1 y tipo-2, conocimiento especializado en la terapia de Diabetes tipo-2 así como del equipamiento técnico para diabetes, asesora certificada de Diabetes por la Asociación internacional de Diabetes IDF (2024) y certificación como Coach QRC por la Business Trends Academy en Berlín (2025). En la actualidad es Enfermera en la Clínica Hospiten ROCA (Gran Canaria), sumando 21 años de experiencia como Enfermera y Asistente de Diabetes, a la vez que es Coach motivacional de Diabetes, ayudando a personas que, como ella, sufren de Diabetes. También es miembro y partícipe voluntaria de la Asociación de Diabetes Adigran de Gran Canaria.
Diplomatura en Ciencias Empresariales (ULPGC), Experta Universitaria en Seguros (UNED), Postgrado en Farmacología, Suplementación y Nutrición Deportiva (Univ. Barcelona), Postgrado sobre Microbiota (Regenera), Grado Nutrición Humana y Dietética (Universidad Alcalá de Henares). Actualmente es Directora de Área Comercial SegurCaixa Adelas en Canarias.
Estudio de Medicina en Hungría (Univ. Szeged) y Alemania (Univ. Ulm) con prácticas de psiquiatría infantil y adolescente en Suiza (Univ. Zurich), así como prácticas de cirugía en Italia (Univ. Padova). A partir del 2009 amplia trayectoria en varias clínicas en Alemania en especialidades como Endocrinología, Gastroenterología, Cardiología y Neumología, así como en la Unidad de Cuidados Intensivos. En la actualidad es Doctora de Medicina Interna en la Clínica Hospiten ROCA (Gran Canaria).
Economista (Univ. Passau, Alemania), Diplomado en Turismo (UNED) y Máster en Nutrición y Dietética (Univ. León). Dedicado a la hostelería canaria en el área de Dirección de Alimentación & Bebidas. Desde 2015 es gerente de NutriHotel, una consultoría especializada en Alimentación&Bebidas y Nutrición para hoteles.
Lugar, horarios, precio y pre-inscripción
El curso tendrá lugar en el Centro Cultural de Maspalomas los días 17 y 18 de septiembre en horario de 16:30 a 20:30 horas. Para este curso se mantiene el precio especial del curso de la Universidad de Verano de 30 euros por participante. En el caso de interés en el curso se ruega enviar un correo de pre-inscripción a antonio@antoniogarzon.com para reservar la plaza. Una vez completado el aforo mínimo se les comunicará cómo hacer la inscripción definitiva. La celebración del curso está supeditada a un aforo mínimo de 16 personas.
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